Kava vam ne daje raka

Zašto se ne biste trebali brinuti zbog presude u Kaliforniji

Na slici: Yum. Nije rak

Ako živite na Zemlji prošli tjedan, vjerojatno ste čuli za kontroverznu odluku kalifornijskog suca da kava uzrokuje rak. Konkretno, ne uspijeva ispuniti prag sigurnosti koji Kalifornija u svom zakonodavstvu postavlja za stvari za koje se zna da uzrokuju rak i potrebna im je oznaka upozorenja.

Kao zdravstvena osoba koja ima neki interes za cijelu stvar o kavi, iznenadila sam se kad sam to čula. Većina dokaza upućuje na to da je kava dobra za vas, pa je pomalo čudno čuti ljude kako tvrde da nam daje rak.

Da budemo fer, vjerojatno ni to nije dobro za vas, ali rak? Zvuči čudno

Stoga sam pogledao matematiku koja stoji iza ove odluke.

Ispada da vjerojatno uopće ne morate brinuti o kavi i raku.

Gadna kemikalija

Sva ova gužva oko kave je zbog nečega što se naziva akrilamid, kemikalija stvorena kada kuhate razne škrobne namirnice. Postoje dobri dokazi da visoke doze akrilamida u glodavaca uzrokuju rak na čitavom raznim mjestima, ali dosad nismo utvrdili rizik u ljudskim studijama, što znači da je postavljen na 2A na ljestvici rejtinga IARC-a, što znači da je „vjerovatno "Uzrokuje rak.

Tako znamo da će akrilamid u dovoljnim dozama kod ljudi vjerojatno izazvati rak. Možda nisu isti karcinomi kao štakori, ali vjerovatno je da se tamo događaju neke gadne stvari.

Na slici: Slatko. Fuzzy. Vjerojatno dobiva rak

Ali vrag je u detaljima. U ovom slučaju, što je sigurna doza?

Pa, ako pogledate originalne studije o glodavcima, oni su stavili količinu akrilamida poznate pod nazivom Bez promatrane razine štetnih učinaka (NOAEL) - upravo onako kako zvuči, razinu unosa na kojoj nisu primijećeni štetni učinci (rak) - na otprilike 0,5 mg / kg. To znači da je kod štakora 0,5 miligrama po kilogramu tjelesne težine dnevno "sigurno" *. Ako ekstrapoliramo na ljude, to bi bilo (za prosječno 75 kilograma):

75 x 0,5 = 37,5 mg dnevno

Dakle, da biste vidjeli učinak primijećen u studijama (koji su, podsjetimo, konzervativni jer je to najveća doza da nije zabilježen rak), morali biste unositi otprilike 37,5 miligrama akrilamida dnevno.

Koji postavlja pitanje: koliko je to kave?

I stvarno nas zanima?

FDA je u ranim groznicama prilično sveobuhvatno pogledao akrilamid i oni su stavili količinu u vašu prosječnu šalicu kave na oko 10 nanograma po proizvedenom mililitru. Da biste pretvorili u miligram, dijelite s 1.000.000, dakle 10 nanograma je 0.00001 mg / ml

To nije puno.

Ako radimo matematiku, kako biste dobili 37,5 miligrama akrilamida dnevno iz kave:

37,5 / 0,00001 = 3,750,000 mililitara

Dakle, da biste postigli isti efekt kakav vidite kod štakora, trebate popiti 3750 LITARA kave. To je otprilike 10 000 prosječnih američkih pehara **. Dnevno. Za cijeli tvoj život.

To je prilično malo.

Na slici:

Sigurnost

Prije nego što izađete i pijete bazene pune kave, ovdje je važno upozorenje. Da biste odredili 'sigurnu' količinu kemikalije, ne možete samo uzeti brojeve iz studija glodavaca i primijeniti ih nevoljko. Štakori nisu isto što i ljudi, stoga je važno staviti neke sigurnosne faktore kako biste bili sigurni da nema apsolutno nikakve šanse da ljudi ne budu naštećeni.

Čest faktor sigurnosti koji preporučuje FDA je ~ 100x, tako da ćete podijeliti svojih 10.000 šalica po 100, ali budući da je rak poseban slučaj - može se vidjeti čak i u vrlo malim dozama, a ovdje govorimo o izloženosti tijekom života - možda ste konzervativni i imate 1000 ili čak 5.000.

Što nas vraća izvornom sudu. Jer, vidite, država Kalifornija vrlo je konzervativna u zaštiti ljudi. Nisu koristili faktor 100, 1.000, ili čak 10.000.

Koristili su 100.000.

To znači da vaša "sigurna" razina kave postaje:

10.000 / 100.000 = 0,1

Tako vas čak i jedna šalica kave prebacuje na razinu sigurnog akrilamida.

Na slici: Đavo

Je li to fer? Ovisi. U državi s 40 milijuna ljudi, mogli biste tvrditi da to ima savršen smisao. Ako svako popije, u prosjeku, jednu šalicu kave svaki dan, očekivali biste da može uzrokovati desetke karcinoma, jer kad uzorak postane dovoljno velik čak se i rijetke stvari događaju. Ako je šansa jedna od sto tisuća, a imate 400 stotina tisuća (40.000.000), tada će 400 ljudi dobiti rak.

No postoji još jedan problem.

Vidite, kava nije jedina stvar koja sadrži akrilamid.

Akrilamid i ti

Kao što sam spomenuo, FDA je uradila mnogo posla u ranim groznicama na akrilamidu i hrani. Ovdje možete pronaći ogromne tablice i fer je reći da su prilično sveobuhvatne.

Vidjet ćete i da u svemu postoji akrilamid.

Na slici: Akrilamid

Akrilamid se formira kada kuhate stvari s škrobom, inače poznatim kao "povrće". Tako stvari koje sadrže više akrilamida od kave uključuju crne masline, kuhani krumpir, kruh, suhe šljive, žitarice za doručak, dječju hranu, kolačiće i kukuruzne grickalice.

U stvari, jedna studija procijenila je da je prehrambeni unos akrilamida iz kave otprilike 5%, u usporedbi s 11% za kruh i nevjerojatnih 35% za krumpir (uglavnom pomfrit, čips od krumpira i malo pečenog).

Pa što to sve znači?

Pa, prvo, kava vam vjerojatno ne daje rak. Potrebne su doze vrlo visoke, tako da je na individualnoj razini životni rizik da ćete dobiti rak zbog unosa kave nizak. Što je još važnije, vaš prosječni unos akrilamida u prehrani uglavnom se sastoji od stvari bez kave, pa ako stvarno želite smanjiti stvari, započnite kuhati krumpir, jesti kruh opečen, a svoj pomfrit ostaviti samo francuskom.

Sacré bleu!

Ako ste javnozdravstvena organizacija zabrinuta zbog utjecaja sitnih rizika na ogromnu populaciju, možda biste htjeli staviti kave s upozorenjem na kavu.

Ali za pojedinca? Za tebe?

Uopće se ne treba brinuti.

Ako ste zabrinuti zbog rizika od raka, evo popisa preporuka FDA za smanjenje unosa. To je uglavnom kuhanje određenih stvari manje ili na drugi način.

Samo ne brini zbog raka od kave.

Vjerojatno ne pijete dovoljno da bi uopće bilo bitno.

Pratite me na vašoj omiljenoj platformi!

* Napomena: ovo je izuzetno jednostavno. Mogao bih to staviti svaki odlomak, ali recimo samo da odluka u Kaliforniji dijelom objašnjava 40 stranica, pa ovaj blog predstavlja mnogo lakšu za probavu verziju onoga što zapravo radite za izračun rizika od raka. Cijeli izračuni su ovdje.

** Korištenjem prosječne Starbucks kave veličine 'uobičajene', koja je ~ 500ml. Ovo je puno, ali kao što ćete vidjeti, čak i puno kave čini vrlo malo izloženosti akrilamidu