Hrana za pse koja se uzgaja u laboratoriju prvi je korak do čistog carstva mesa

Osnivači ovog startapa jedu vlastitu kiblu - i planiraju vas hraniti i jednog dana.

Hrana za pse bez mesa bez divljih Zemlji, lijevo, pojavljuje se nakon što znanstvenici tvrtke uzgajaju stotine sojeva gljiva kako bi pronašli najjači. (Fotografija s lijeve strane ljubaznosti Divlje Zemlje; ostale fotografije Grace Rubenstein)

Jednog dana je meso koje jedete vjerojatno uzgojeno u laboratoriju kao na farmi. A put od laboratorija do vašeg tanjura može prolaziti kroz neiskren pseći tanjur na vašem kuhinjskom podu.

Ryan Bethencourt i Ron Shigeta, dvoje ljudi koji stoje iza biotehnološkog akceleratora IndieBio, spremaju pokrenuti liniju hrane za kućne ljubimce bez klanja s tvrtkom koju nazivaju Wild Earth. Prvo, oni napadaju tržište hrane za kućne ljubimce u iznosu od 30 milijardi dolara sa pasom od pasa napravljenom od proteina proizvedenih od živih stanica. Taj proizvod izlazi ovog proljeća.

Nakon toga, za godinu ili dvije, namjeravaju proizvoditi hranu za mačke napravljenu od pravog mišjeg mesa, ali bez stvarnih miševa. Meso će se uzgajati razmnožavanjem mišjih stanica mišića u laboratoriju. Mačke to mogu pokvariti, ali ideja se tiče nekih izumitelja koji žele da finicni ljudi ostanu gladni i za laboratorijski uzgojenim mesom.

"Mi danas stvarno koristimo biologiju kao tehnologiju za proizvodnju molekularne proizvodnje hrane i to je nešto o čemu svi mi štreberice vječno sanjamo", kaže Bethencourt.

Prvi proizvod Divlje Zemlje, za pse, oslanja se na mikroskopsku gljivicu zvanu Aspergillus oryzae, poznatiju kao ko. Mali tim iz Wild Earth, sa sjedištem u biotehničkom inkubatoru Bonneville Labs u industrijskom dijelu Berkeleyja u Kaliforniji, hrani ga šećernom vodom i čuva je na idealnoj temperaturi, s pravom pH i kisikom. I sretni koji luče bjelančevine koje tim potom skuva u kible. Gljiva je, u osnovi, proizvođač; ljudi selektivno uzgajaju sojeve s korisnim svojstvima, poput brzog rasta ili visokog iznosa proteina ili vitamina A.

S veselim entuzijazmom Bethencourt izvlači petrijeve posude iz laboratorija inkubatora i pokazuje sojeve A. oryzae koji rastu iznutra. Nalazimo se u sobi koju Wild Earth dijeli s tvrtkom Finless Foods, koja u laboratoriju uzgaja riblje filete i jedna je od investicija kompanije IndieBio. Petrijeve posude s divljom zemljom ne izgledaju baš ukusno. Oni su ispunjeni organizmima koji rastu u nizu oblika i boja koje izazivaju gagle. Neki izgledaju poput gnojnog bijelog sira, drugi poput spužvasto smeđeg plijesni koji ćete se naći pod palubom nakon vlažne zime. U laboratoriju lagano miriše kvasac.

Ryan Bethencourt i šef operacija Wild Earth, Abril Estrada, otvorili su kanistar s tekućim dušikom za ekstrakciju sićušnih uzoraka sljedećeg proizvoda Divlje Zemlje u razvoju: mišjeg mesa za mačke, uzgajanog bez stvarnih miševa.

Na stranu pojave, koje se stoljećima ako ne i tisućama godina koristi za proizvodnju ljudske hrane. To je agens za fermentaciju, sličan mikroorganizmima koji se nalaze u starteru sa kiselim tijestom, koji se u Japanu uobičajeno koristi za proizvodnju sojinog umaka, misoa i sake. Bethencourt uspoređuje protokol o proizvodnji proteina Wild Earth s nečim ne tako različitim od piva u kojem se proizvodi domaća piva.

Zapravo, on i Shigeta izmamili su ideju koji je imao zato što je Shigeta u laboratoriju uzgajao svoje gljive koje je koristio za izradu umaka kod kuće. "Ponekad bi me gurnulo, jer volim:" Hej, te gljivice stvarno dobro rastu, pazite da ne kontaminirate nijednu drugu ploču u hladnjaku ", kaže Bethencourt.

U drugoj laboratorijskoj sobi, stakleni spremnik od pet litara zvan bioreaktor vrti mliječno bež otopinu spora A. oryzae pomiješanu sa šećernom vodom. Volumen smjese će se gotovo udvostručiti tijekom nekoliko dana, jer gljivice grickaju šećer i istiskuju proteine. Zatim će tehničar fermentacije Chris Thompson-Kucera smjesu procijediti kroz mrežastu vrećicu namijenjenu pravljenju bademovog mlijeka, ekstrahirajući gustu pastu poput tahinija.

Misija Divlje Zemlje uzbuđuje Bethencourt, posebno zato što je vegan iz razloga dobrobiti životinja. (Shigeta je svejed.) Udomljuje roditelje spasilačke pse i osjeća se nesretno što ih hrani mesnatom kičmom napravljenom od drugih životinja koje bi mogle pretrpjeti u procesu proizvodnje. Konvencionalna hrana za kućne ljubimce također pati od misteriozne slike mesa i javne sumnje u njezin opskrbni lanac, jer je načinjena od "nusprodukta", životinjskih dijelova koji se ne koriste za ljudsku hranu. Činjenica da je za nekoliko vodećih marki hrane za pse nedavno otkriveno da sadrže male količine natrijevog pentobarbitala, lijeka za eutanaziju koji se koristi za spavanje životinja, nije pomoglo.

Može se iznijeti i činjenica da će hrana bez kućnih ljubimaca bez mesa imati manji utjecaj na okoliš. Proizvodnja mesa za hranu za kućne ljubimce dovodi do ogromnih količina zemlje, vode i goriva. Ali Bethencourt vjeruje da će se aspekt dobrobiti životinja, kao i jaja bez kaveza, prodavati bolje. Također planira pratiti zdravlje svojih najranijih klijenata psa i nada se da će dokazati da psi koji jedu nemasnu dijetu imaju nižu stopu kardiovaskularnih bolesti i raka.

Veganska hrana za pse već postoji - uz neke polemike oko toga da li je ona zaista hranjivo prilagođena psima. Cailin Heinze, nutricionistica sa Cummings School of Veterinary Medicine na Sveučilištu Tufts, objašnjava da psi teoretski mogu uspjeti bezglutenskom prehranom, ali „postoji mnogo uža granica pogreške za vegansku prehranu od tradicionalne prehrane koja koristi oboje biljnih i životinjskih sastojaka, tako da je ovu dijetu mnogo teže formulirati. ”Istraživanje iz 24 vegetarijanske hrane za pse i mačke iz 2015. otkrilo je da gotovo sva sadrži minimalnu preporučenu razinu proteina, ali samo je svaka četvrta sadržavala odgovarajuće količine aminokiselina.

Heinze dodaje kako nema dovoljno istraživanja da bismo znali da li psi na bezmesnim dijetama tijekom godina ostaju zdravi poput ostalih. S obzirom na nesigurnost, ona ne preporučuje strogu vegansku dijetu za pse, osim onih s određenim zdravstvenim stanjima - iako piše da "većina pasa može dobro" na veganskoj prehrani koja je pažljivo osmišljena.

Bioreaktor s desne strane sadrži uzgajajući kolač buduće pseće hrane. Okreće se spore s malo šećerne vode, a oni proizvode protein bež boje.

Pa što osim izvora proteina razdvaja Wild Wild? Tvrtka tvrdi da će njen kible imati veći sadržaj bjelančevina i na kraju, s povećanjem proizvodnje, nižim troškovima. Popularne veganske i vegetarijanske marke za hranu za pse sadrže oko 18 do 24 posto proteina i mogu koštati više od 50 dolara za vreću od 20 kilograma. Izumitelji divlje zemlje kažu da će njihova količina sadržavati 30 posto proteina. Isprva će to biti vrhunski proizvod, s više od 20 dolara za vreću od pet kilograma. No budući da je tako malo održavanja (a za proizvodnju biljnih bjelančevina ne zahtijeva velika poljoprivreda za proizvodnju), osnivači ciljaju u konačnici spustiti cijenu na srednji raspon.

Vreće prototipske vreće Divlje Zemlje sjede na radnom stolu u redovima svijetlih kabina u radnom prostoru Bonneville Labs. To su okus „veganske slanine“ i pečeni su s mješavinom proteina i čičerikinog brašna. Šef operacija Wild Earth, Abril Estrada, eksperimentira s različitim brašnom, poput heljde i graška, kako bi postigao pravi sadržaj vlakana i teksturu. Ona je također ugađala druga dva okusa kible: veganski sir i vegansku piletinu. Jednom kada su ti recepti gotovi, hrana će se proizvoditi u komercijalnoj kuhinji u Oaklandu. Wild Earth namjerava isporučiti svoje prve vrećice za prodaju 100 odabranih kupaca u lipnju.

Estrada mi nudi komadić smeđe, pseće hrane ovalnog oblika. Gusta je, hrskava i zemljana, okusa poput tamne ražene krekere. Bethencourt mu također ispada u usta. "Pojeo sam ovoliko stvari", kaže on.

Gledanje sljedećeg proizvoda u razvoju, uzgojenog mišjeg mesa, daleko je rjeđa stvar. Natrag u laboratorij, Bethencourt i Estrada ne izoliraju rukavice i otvaraju jak kanistar tekućeg dušika. Para se izlijeva nakon što izvade malu epruvetu koja sadrži mrlju mirisa divljih Zemlji. Ovdje nema testova ukusa. "Pomalo je bezobrazan", kaže Bethencourt. "Definitivno nije spremno za premijeru, ali željeli smo reći da je moguće."

Ovo mišje meso uzgajano je u laboratoriju iz postojeće linije mišićno-mišićnih stanica koje se inače koriste za znanstvene eksperimente, a ne iz hrane. Ključ je da Divlja zemlja ima svrhu za mačku, jer mačke, za razliku od pasa, moraju jesti meso. Divlja zemlja još uvijek mora razviti način kultiviranja stanica bez goveđeg hormona rasta. Sljedeća će biti izrada laboratorijskog mesa za pseću hranu.

Rolllout proizvoda Divlje Zemlje ima postojaniji cilj: postupno napredovanje ka normalnosti za meso bez životinja. Ako je protein proizveden od gljiva za pse, Divlje Zemlje je ulaz u laboratorijski uzgajano mišje meso za mačke, onda je mačja hrana Bethencourtov trojanski konj koji će uvesti laboratorijski uzgojeno meso za ljude.

"Da su me pitali:" Za 10 godina ćemo ići po čisto meso? "Bez sumnje", kaže Bethencourt. "Za pet godina se nadam."

Ali doći tamo putem hrane za kućne ljubimce? Bethencourt priznaje da ima kolege iz prehrambene industrije u laboratoriju koji bi željeli da on ne krene tim putem. Meso koje će uzgajati laboratorij već će morati prevladati ick faktor kod nekih ljudi. Ako je prvi veliki industrijski mesni proizvod uzgojena hrana za kućne ljubimce, zar ljudi neće misliti da je laboratorijski uzgojeno meso (pričekajte ga) za pse?

Bethencourt, međutim, ide na barikade, s ciljem da iskoristi industriju za koju smatra da je neljubazna i neodrživa.

"Neću reći tko, ali poprilično svi kažu:" Ne čini to ", kaže on. "Čujem odakle svi dolaze, ali to je nešto što možemo učiniti, a postat će transformativno. Što prije stignemo tamo bolje. "