Trebate samo jednu dijetu.

To je ljudska prehrana Jedna veličina doista odgovara svima.

Izvor

Kada je riječ o dijeti, često se kaže da jedna veličina ne odgovara svima. Različiti ljudi bolje stoje na različitim dijetama. Demirriram na ovome: jedna veličina - s nekoliko personaliziranih podešavanja tu i tamo - stvarno odgovara svima. To možda nije popularno stajalište, ali ja ću sada navesti postupak za obranu.

Kroz evoluciju su mnoge vrste ljudi lutale ovim globusom, često koegzistirajući. Koliko je čudno moralo biti povremeno susretanje s onima "drugima". Ali danas smo sami, posljednja preostala vrsta iz roda Homo, koja se pojavila prije više od dva milijuna godina. Sapiens je doslovno posljednji Homo stojeći.

Upoznajte obitelj

Kad je 2003. godine mapiranje ljudskog genoma dovršeno, otkriveno je sluh da smo svi povezani jedno s drugim. Mi moderni ljudi možemo pratiti svoje podrijetlo do Istočne Afrike, naše domovine predaka. Tu su se pojavili Homo sapiens, prije 200 000–300 000 godina. Počeli smo se useljavati u Aziju prije otprilike 50 000–80 000 godina. Prije nego što ste to znali, bili smo posvuda i radili smo izvanredan posao prilagođavanja i preživljavanja.

Geni koje danas nosimo bili su određeni u Africi. Malo smo se promijenili od kraja paleolitika, koji predstavlja 99,5% ljudske povijesti. Naš drevni genom ima prosječnu stopu mutacije od 0,5% na milijun godina, što znači da "još uvijek živi većim dijelom u eri paleolita."

I tako hranu, i što jesti.

Da bismo odgovorili na to, trebamo razumjeti "prehrambeni milje" u kojem je uspostavljen genetski sastav H. sapiensa.

To ne znači da bi svi trebali jesti ono što se često naziva "Paleo" dijeta. U suštini, toga nema. Veliki dio našeg uspjeha kao vrste može se pripisati našoj prilagodljivosti bilo kojem okruženju u kojem smo se nastanili dok smo migrirali daleko od svoje izvorne domovine. Jelovnik je divlje varirao.

Izvor

Egzodus izvan Afrike dogodio se prvenstveno duž obalnih linija i rijeka, od jezera do jezera širom sjeverne Afrike. Slijedom toga, anatomski suvremeni ljudi redovito konzumiraju ribu i školjke, s visokim sadržajem bjelančevina i osiguravaju mikrohranjive tvari koje su ključne za rast i razvoj mozga, uključujući masnu kiselinu DHA, jod i vitamine D i B12.

Meso je bilo dijetalna hrana, posebno za one koji su migrirali dalje u unutrašnjost, pružajući visokokvalitetne bjelančevine i masti i visoko bioraspoložive minerale, uključujući željezo i cink. Skeletna analiza - istraživanje fosilnih izotopa - pokazuje da su "čak i vrlo rani hominidi konzumirali značajan udio mesa u svojoj prehrani."

Što je sjeverno od ekvatora ljudi putovalo, manje je biljne hrane konzumirao, jer je ona postala manje dostupna.

Bez obzira na okruženje, sve divlje životinje jedu u skladu s praksom "optimalnog hranjenja". Optimalno hranjenje je ponašanje pri čemu energija (kalorija) dobijena iz hrane mora biti veća od količine energije koja se troši na to.

Optimalno hranjenje odnosi se na učinkovitost. Ne možete potrošiti cijeli dan i svu svoju energiju, skupljajući nekoliko lisnatih zelenila i bobica kada imate gladno pleme u kampu za hranjenje. I danas lovci-sakupljači pokazuju snažnu sklonost hrani na životinjskim namirnicama nego biljnoj hrani, čak i kada žive u okruženjima bogatim vegetacijom.

To bi također objasnilo privlačnost bezvrijedne hrane: puno punjenja kalorija za male troškove. Odlično se uklapa u paradigmu modernog optimalnog hranjenja.

Naša prva greška

1987. znanstvenik i autor Jared Diamond objavio je svoj sada poznati članak u časopisu Discover, pod nazivom Najgora pogreška u povijesti ljudske rase. Govorio je o prvoj poljoprivrednoj revoluciji koja je započela prije otprilike 10 000 godina, kada su sapiensi prešli iz lovačkog okupljanja u ustaljeni, poljoprirodni način života. U svom članku navodi:

"Konkretno, nedavna otkrića sugeriraju da je usvajanje poljoprivrede, navodno naš najodlučniji korak ka boljem životu, u mnogočemu katastrofa od koje se nikad nismo oporavili."

Poljoprivreda je promijenila tok povijesti, vjerojatno više nego bilo koji drugi događaj koji je vodio čovjek. Neolitsko doba karakteriziralo je (postupno) prebacivanje s visoko raznolike prehrane temeljene na mesu na monotonu dijetu koja se temelji na žitaricama. Tipična prehrana zemljoradnika u neolitičnoj Europi sastojala se većinom od kruha napravljenog od pšenice ili drugih žitarica poput raži i ječma, uz dodatak graška i leće, mlijeka i sira, ponekog mesa i sezonskog voća.

izvor

Prijelaz s prehrane zasnovane na mesu na žitaricama rezultirao je brojnim štetnim zdravstvenim učincima, uključujući smanjenje stasa, povećanje smrtnosti novorođenčadi, smanjenje životnog vijeka, povećanje anemije nedostatka željeza, propadanje zuba i poremećaje minerala u kosti, uključujući osteomalaciju.

Znatno smanjena potrošnja proteina bila je glavna karakteristika neolitika i pridonijela procesu nazvanom gracilizacija (stanjivanje) kostura. Ljudi prije poljoprivrede imali su puno veću gustoću kostiju nego mi danas.

Poljoprivredna revolucija bila je jedna stvar. Zatim je uslijedila industrijska revolucija, tisućama godina kasnije, ali prije samo sedam ili osam generacija.

Industrijska revolucija stvorila je potpuno novi izvor prehrane ljudi: prerađenu prehrambenu industriju.

Od početka dvadesetog stoljeća potrošnja šećera se raširila, kao i potrošnja biljnih ulja, uvelike zamijenivši životinjske masti koje se tradicionalno koriste kao medij za kuhanje. Ta su nova biljna ulja sveprisutna u prerađenoj hrani. Oni su bogati omega-6 masnim kiselinama koje se natječu s i ometaju omega-3 masti (DHA) u mozgu. Riba je glavni izvor DHA, a potrošnja ribe pala je na razine znatno ispod preporučene količine i u Velikoj Britaniji i u SAD-u.

Kako je ovaj izvanredni prijelaz u prehrani prožimao dvadeseto stoljeće, tako je isto učinila i njegova trkačka družica, tranzicija bolesti.

Sve do početka 20. stoljeća zarazne bolesti poput tuberkuloze bile su glavni uzrok smrti nakon razdoblja poslije neolitika. Sredinom 20. stoljeća, kronične bolesti (dijabetes, pretilost, bolesti srca, rak) postale su prijetnja broj jedan globalnom zdravlju. Duševne bolesti povećavale su se u skladu s fizičkim kroničnim bolestima od 1960.

Došlo je i do prijelaza u savjetima od kojih se očekujemo. Umjesto da konzumiramo dijetu koju su ljudi jeli tijekom evolucije, stručnjaci nam sada kažu da izbjegavamo ili smanjujemo meso i zasićene masti poput maslaca i prelazimo na nova, rafinirana biljna ulja i žitarice.

Izvještaj američkog Ministarstva poljoprivrede za 2017. godinu, Trendovi dostupnosti hrane u SAD-u, otkriva da su Amerikanci dobro poštivali službene prehrambene smjernice. Između 1970. i 2014., potrošnja crvenog mesa smanjila se za 28%, a ukupna potrošnja zasićenih masti smanjena je za 27%. U isto vrijeme, potrošnja biljnog ulja za kuhanje porasla je za nevjerojatnih 248%. Potrošnja žitarica, u obliku pšeničnog brašna, riže, kukuruza, zobi i ječma, povećana je za 28%. Amerikanci i dalje konzumiraju 83% više od preporučene granice od 12,5 žličica šećera dnevno.

izvor

Zajedno s kroničnim bolestima, na površinu počinje izlaziti i nešto drugo, nešto manje vidljivo, ali zasigurno i zlobnije. Ljudski mozak se smanjuje, što je potvrđeno i skupom istraživanja koja se nakuplja od 1988. Ovo skupljanje - atrofija - počelo je tijekom razdoblja epipaleolitika, koje je bilo prijelazno razdoblje između okupljanja lovaca i poljoprivrede, i još uvijek traje. Tijekom posljednjih 20.000 godina prosječna veličina mozga smanjila se za 10%. Ono što je još alarmantnije jest da su posljednjih 4.000–6.000 godina bili svjedoci ubrzavanja ove atrofije.

Različite teorije predložene su za objašnjenje ovog nevjerojatnog razvoja, ali nitko nije utvrdio uzrok. Ugrozila bih pretpostavku da je riječ o dijeti.

Zdravi lovci

Ako pretpostavimo da nas ubijaju naše trenutne prehrambene navike, to zasigurno ima smisla proučiti cjelokupno zdravlje i prehranu modernih plemenskih naroda na čije životne stilove zapadni svijet uglavnom ne utječe.

Njihov način života je ugrožen, što znači da smo svi ugroženi. Prema Survival International, globalnoj organizaciji koja zagovara u ime plemenskih naroda, "... plemenski narodi bolje brinu o svom okruženju nego iko drugi".

"Nepoštičeni narodi vrhovni su zaštitari s najlakšim otiskom na našem planetu i štite neke od posljednjih i najzaostalijih šuma na svijetu. Razvili su izvanredne vještine i bez premca su poznavali svoj svemir. "(Fiona Watson, Survival International)

Možemo učiti od plemenskih naroda, ali moramo biti brzi; većina je danas u tranziciji između svog tradicionalnog načina života i modernog življenja.

Analize dlaka i krvi pokazale su da su se prije šezdesetih godina prošlog stoljeća prehrambeni status različitih plemenskih naroda (! Kung, Aka Srednjoafričke Republike, austrijski aboridžini i sjevernoeuropski Sami) nalazio u zdravim rasponima.

Otprilike 15 godina kasnije, nakon naseljavanja, ovi su ljudi počeli doživljavati visoku stopu anemije nedostatka željeza. Zamijećeni su i post-tranzicijski nedostaci folata, željeza, vitamina A, E i B12, uz porast dijabetesa, pretilosti, kardiovaskularnog rizika i raka.

Fenomen prehrane djeluje obrnuto. Rad objavljen 2009. u Europskom časopisu za kliničku prehranu detaljno je proučavao malu studiju koja je istraživala utjecaj prehrane, slične onoj koju su konzumirali predgorični lovci-sakupljači, na sjedilačke, male prekomjerne težine odraslih Amerikanaca. Nakon što su slijedili dijetu samo deset dana, svi volonteri su doživjeli dramatična poboljšanja u zdravstvenim markerima, uključujući "značajno smanjenje" krvnog tlaka, poboljšanu fleksibilnost arterija, poboljšanu osjetljivost na inzulin i niže razine masti u krvi. Dijeta se sastojala od mršavog mesa, povrća, voća i orašastih plodova te isključenih žitarica, mliječnih proizvoda i mahunarki.

"Znatan broj dokaza upućuje na to da se mnogim uobičajenim bolestima može spriječiti dijeta lovca i sakupljača." (Lindeberg 2009)

1985. antropolozi S Boyd Eaton i Melvin J Konner predložili su svoju „hipotezu odstupanja“ koja kaže da je ljudski genom utvrđen uvjetima paleolitske ere i da su se promjene dogodile prebrzo da bismo se prilagodili, rezultirajući neusklađivanjem što dovodi do kronične bolesti.

"Fizička aktivnost, san, izlaganje suncu i prehrambene potrebe svakog živog organizma (uključujući ljude) genetski su određene. To je razlog zašto je u znanstvenoj literaturi, posebno nakon Sematove publikacije Eatona i Konnera 1985., sve više prepoznato da su duboke promjene u načinu prehrane i načinu života nastale nakon neolitske revolucije (i još više nakon industrijske revolucije i modernog doba) su prekasne na evolucijskoj vremenskoj skali da bi se ljudski genom potpuno prilagodio. "(Carrera Bastos i sur.)

Ne postoji nijedna dijeta koja karakterizira pretpoljoprivredne ljude koji su jeli iz nevjerojatno širokog jelovnika, prema zemljopisnom položaju. Međutim, bilo je zajedništva. To uključuje:

· Visok unos divljeg mesa / ribe, a prednost daje masni plijen

· Rijetka potrošnja žitarica žitarica

· Bez dodanog šećera

· Nema rafiniranih biljnih ulja

· Opsežan asortiman divlje biljne hrane, ako je dostupna.

Ne možemo se vratiti stilu lovca i sakupljača - previše nas je, a u svakom slučaju nam nedostaje vještina za to. A koga bi odabrali? Ali da nam neki kataklizmični događaj (koji možda dolazi) ne ostane bez izbora, mi u postindustrijskom svijetu ne bismo dugo preživjeli. Doista trebamo naučiti neke drevne vještine od plemenskih naroda.

Dilema „catch-22“ je da niti mi možemo nastaviti konzumirati dijetu koja nas muči, smanjuje nam mozak i skraćuje nam život. Moramo jesti na način koji najviše sliči prehrani na kojoj smo evoluirali. I realno je.

Postoji nekoliko popularnih dijeta koje odgovaraju ovoj paradigmi: ketogena dijeta, Paleo dijeta, Atkinsova dijeta, dijeta predaka, dijeta s niskim GI (glikemijskim indeksom). Možda biste mogli dodati još nekoliko. Kao i pred-poljoprivredna prehrana ljudi koji žive diljem svijeta, i ova dijeta ima svoje razlike i sličnosti. Pristalice Palea ne jedu mliječnu hranu jer je proizvod poljoprivrede i nedavni dodatak ljudskoj prehrani. Ljubitelji ketogena vole mliječnu hranu jer je toliko puna zasićenih masti.

No bez obzira na njihove razlike, sve se ove prehrane temelje na načinu ugljikohidrata, visokih masnoća i / ili proteina bez prehrane, bez slatkih zalogaja i druge prerađene "hrane". I svi su oni što bliže, što realno možemo doći do pred-poljoprivredne prehrane naših predaka, one na koju smo genetski prilagođeni.

Svi Homo sapiensi zahtijevaju potpuno iste hranjive tvari, one iste koje su nam uvijek potrebne. Koliko ovisi o dobi, razini fizičke aktivnosti, izlaganju suncu, zemljopisnom položaju i tako dalje. Neki ljudi imaju alergije ili osjetljivost na određenu hranu koju trebaju izbjegavati. Ali nikome nisu potrebni šećer, žitarice, biljna ulja i dr.

Kao pripadnici vrste Homo sapiens, svi uspijevamo u istoj ponudi. Mogli biste to nazvati ljudskom prehranom.

Naš životni stil usmjeren na industriju, ogromnu većinu svjetske populacije ostavio je toliko odvojen od prirodnog svijeta da više ne možemo vidjeti ni razumjeti svoje mjesto u njemu. Živimo i razmišljamo izvan našeg prirodnog konteksta, pa čak i prihvaćamo apsurdne tvrdnje, poput lažnih zamjena za meso, okupljenih u laboratorijima i tvornicama, koje su zdravije od stvarnih. Biramo namirnice koje su siromašne hranjivim sastojcima, a zatim kupujemo tvornički proizvedene dodatke da nadoknadimo manjak.

Možete promijeniti svoju prehranu koliko god puta želite i svoju ideologiju koja se temelji na hrani. Ali ne možete promijeniti ljudsku evolucijsku biologiju. Jedna, široka veličina doista odgovara svima.